Charong

Vì chúng tôi không trữ hàng tồn kho mà chỉ bán cá hố mua được trong phiên đấu giá sáng sớm mỗi ngày tại chợ cá đầu mối Jeju. Giá bán được xác định theo giá trúng đấu giá của ngày hôm đó; phí đóng gói và phí giao hàng (13.000 won) được cộng riêng sau khi chọn tùy chọn.

Ba chỉ nguyên da là phần ba chỉ được giữ nguyên lớp da không lột bỏ. Da, mỡ và nạc xếp thành từng lớp, nên khi nướng có thể thưởng thức đồng thời độ dai giòn của da, vị béo thơm của mỡ và nước thịt của phần nạc. Ba chỉ nguyên da của Charong được pha lọc theo cách truyền thống không bỏ lớp da.

Thịt cổ heo là phần nằm giữa đầu và thăn lưng. Mỡ xen vừa phải giữa nhiều thớ cơ nên hương vị ngon, và vì không có da nên nướng ăn rất thanh, không ngấy.

Dombe-gogi (thịt heo luộc kiểu Jeju) là món ăn truyền thống của Jeju, thịt heo luộc được thái ngay trên thớt rồi dọn ra. "Dombe" trong tiếng địa phương Jeju có nghĩa là cái thớt, và cách ăn kiểu Jeju là chấm với meljeot (mắm cá cơm) hoặc muối.

Đây là món cá thu ngâm giấm kiểu Nhật Bản được làm bằng cách ướp muối cá thu rồi ngâm trong giấm. Món ăn này có nguồn gốc từ phương pháp bảo quản truyền thống ở Nhật Bản giúp thưởng thức cá thu, vốn là loài dễ ôi thiu, được lâu hơn.

Số cỡ được phân theo số con trong thùng 10kg. Cỡ 1 (5–7 con, mỗi con khoảng 1,4–2kg) là lớn nhất và Cỡ 8 (65–80 con, mỗi con khoảng 125–155g) là nhỏ nhất. Cỡ lớn thường dùng để nướng và làm quà tặng, cỡ nhỏ thường dùng để kho và nấu canh. Mỗi nơi bán có tiêu chuẩn phân cỡ khác nhau, nên vui lòng so sánh theo số con.