皮がフライパンによくくっつきます。

フライパンが十分に温まっていないか、水分が残っている可能性が高いです。

生臭さを抑えるにはどうすればいいですか？

少量の清酒や生姜汁を塗っておくと効果的です。

冷蔵庫で解凍してから水気を拭き取って焼くと、より美味しく仕上がります。

背ビレ側の小骨を先に取り除き、身を中骨から外してください。

レシピ・下処理

公開 2026/9/26

太刀魚を美味しく焼くには、水気をしっかり拭き取り、軽く塩を振ってしばらく置きます。熱したフライパンに油をひき、皮の面から中火で焼くと、皮がフライパンにくっつかずパリッと仕上がります。裏返すのは一度だけにし、箸で身を押して中まで火が通っているか確認してください。

キッチンペーパーで両面をしっかりと押さえて拭きます。水分が残っていると油がはねたり、皮が剥がれたりします。

塩を薄く振って10分ほど置くと、身が引き締まって味が染み込みます。塩気は後からでも調整できるので、最初は控えめにしてください。

フライパンを十分に熱し、油を引いて皮目を下にし、中火で焼きます。片面がきつね色になるまで触らずに待ち、裏返しは一度だけにします。

軽く油を塗り、200℃前後で両面を返しながら焼きます。機器によって焼き加減が異なるため、途中で一度確認してください。

最も厚い部分の身が箸で簡単にほぐれ、中が白く不透明になったら焼き上がりです。

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