การเตรียม: การซับน้ำให้แห้งคือครึ่งหนึ่งของความสำเร็จ
ใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้งสนิททั้งสองด้าน หากมีความชื้นเหลืออยู่จะทำให้เกิดการกระเด็นและหนังหลุดลอก
ปรุงรสให้อ่อนๆ
โรยเกลือบางๆ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เนื้อแน่นและซึมซับรสชาติ ความเค็มสามารถปรับได้ทีหลัง ดังนั้นควรเริ่มจากรสอ่อนก่อน
ทอดในกระทะ
ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมัน วางด้านหนังลงก่อนแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง รอจนกว่าด้านหนึ่งจะเหลืองกรอบโดยไม่ต้องพลิกไปมา แล้วค่อยพลิกกลับด้านเพียงครั้งเดียว
หม้อทอดไร้น้ำมันและเตาอบ
ทาน้ำมันบางๆ แล้วอบที่อุณหภูมิประมาณ 200℃ โดยพลิกกลับด้านไปมา เครื่องใช้ไฟฟ้าแต่ละชนิดมีความร้อนต่างกัน ควรตรวจสอบดูระหว่างทางหนึ่งครั้ง
การตรวจสอบความสุก
สุกได้ที่เมื่อเนื้อส่วนที่หนาที่สุดแยกออกจากกันได้ง่ายด้วยตะเกียบ และเนื้อด้านในเปลี่ยนเป็นสีขาวทึบ
