껍질이 자꾸 붙어요.

팬이 충분히 달궈지지 않았거나 물기가 남았을 가능성이 큽니다.

비린내를 줄이려면?

소량의 청주나 생강즙을 발라 두면 도움이 됩니다.

냉장 해동 후 물기를 닦아 굽는 것이 결과가 좋습니다.

등지느러미 쪽 잔가시를 먼저 걷어내고 살을 가운데 뼈에서 분리하세요.

레시피·손질법

게시 2026. 9. 26.

갈치구이는 물기를 충분히 닦고 소금을 약하게 뿌려 잠시 둔 뒤, 달군 팬에 기름을 두르고 껍질 쪽부터 중불에서 구우면 껍질이 팬에 붙지 않고 바삭해집니다. 뒤집는 것은 한 번만 하고, 속까지 익는지 젓가락으로 살을 눌러 확인합니다.

키친타월로 앞뒤를 꼼꼼히 눌러 닦습니다. 물기가 남으면 튀고 껍질이 벗겨집니다.

소금을 얇게 뿌리고 10분 안팎 두면 살이 단단해지고 간이 배입니다. 짠맛은 나중에 조절할 수 있으니 약하게 시작하세요.

팬을 충분히 달군 뒤 기름을 두르고 껍질 쪽부터 놓아 중불에서 굽습니다. 한 면이 노릇해질 때까지 만지지 않고 기다렸다가 한 번만 뒤집습니다.

기름을 살짝 바르고 200℃ 안팎에서 앞뒤로 나눠 구우면 됩니다. 기기마다 편차가 있어 중간에 한 번 확인하세요.

가장 두꺼운 부분의 살이 젓가락에 쉽게 갈라지고 속이 하얗게 불투명해지면 익은 것입니다.

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