재료(2~3인 기준 가늠)
갈치 토막, 무 1/3개, 대파, 양파, 청양고추, 물 또는 쌀뜨물.
양념장
고춧가루, 간장, 다진 마늘, 맛술(또는 청주), 설탕 약간, 다진 생강을 섞어 미리 하루쯤 두면 맛이 어우러집니다. 정확한 비율은 입맛에 맞게 조절하세요.
무를 먼저
무를 두툼하게 썰어 냄비 바닥에 깔고 물을 잠길 듯 붓고 양념장을 풀어 5~10분 끓입니다. 무에 간이 배어야 국물이 깊어집니다.
갈치는 나중에
손질한 갈치를 얹고 국물을 끼얹으며 중불에서 조립니다. 자주 뒤집지 마세요. 살이 부서집니다.
마무리
대파·고추를 넣고 한소끔 더 끓입니다. 간이 세면 물을 조금 보태고, 싱거우면 국간장이나 소금으로 맞춥니다.
